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スモークの作り方


 
pajamaman  2015-10-13 12:52
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スモークの作り方

購入価格
・スモークポット:4,000円
・スモークチップ:300円
・スモークパウダー:1,000円(無くてもOK)
・クッキングシート:200円
・アルミホイル:100円
・お好きな食材:適宜


鶏ハムスモークのレビューで、ありがたいことにスモークに興味のある方がいらっしゃいました。
安価で確実に美味しくなりますので、是非トライしていただきたいところです。

ここはクックパッドではないとのご指摘もありましょうが、心身の疲れを癒す旨いツマミやタンパク源を自作できますので、お目こぼしください。

今回は手軽に出来るスモークチーズ(雪印ファミリアチーズ使用)をご紹介します。

<用意するもの>
・スモークポット
 家庭のガスコンロでスモークができる優れものです。
 温度計が付属しており、温燻・熱燻の使い分けができます。

・チーズ
 6PチーズでもOKです。
 カマンベール入りだとすぐに溶けますので避けましょう。
 安売りしているもので十分です。
・スモークチップ
 SOTO製のものが300円程度で売っています。
 初心者はサクラもしくはブレンドが良いと思います。
・スモークパウダー
 なくても問題ありませんが、あるとスモークに深みが出ます。
 原材料はアイラモルトで使うピート(泥炭)の粉末です。

・アルミホイル
 スモークポット底に敷きます。
・クッキングシート
 溶けやすい食材の場合に使用し、網にくっつくのを防ぎます。
 アルミホイルでも代用が利きますが、煙を通すので味が付きやすくなります。

<作り方>
・スモークポットにアルミホイルを敷きます
・スモークチップを「一掴み」入れます。
・スモークパウダーを「一つまみ」まぶします。
 写真はパウダーをまぶした状態ですが、この後チップと混ぜます。
 混ぜるか混ぜないかで仕上がりに差が出ます。
 ネット記事では混ぜる記述があまりありませんが、混ぜた方がパウダーに火が入りやすくなり、深みが増します。

・チーズを二つに切ります。

・ポット付属の網を敷き、チーズを乗せます。
 このとき、チーズに粗挽きコショウやクレイジーソルトを振りかけてもGOODです。
 網にチーズを直接乗せてもいいのですが、クッキングシートを適宜切って敷くと網にチーズがくっつくのを防ぎます。

・弱火で6~8分加熱。ポット内が65~70℃になったら火を止めます。
 火を入れ過ぎるとチーズが溶けます。
・その後一旦80℃程度まで温度が上がり、徐々に下がってきます。
 この行程で食材に色が付きますので、蓋を開けたい気持ちを抑えましょう。
・室温まで下がったら出来上がり!
 チーズはまだ熱を持って柔らかいはずです。

(撮り忘れました。以前制作したチーズの画像ですが、いつもこんな感じの仕上がりです)

温かいまま食べても美味しいですが、1週間程度冷蔵庫で保存しておくと、スモークの香りがチーズに徐々に入り美味しさが増します。

そのまま食べても良し、カナッペにしても良し、ハムと合わせてパンに挟んでも良し。
食べ方は是非奥様などに聞いてみてください。きっと喜ぶはず。

<注意事項>
・家の中で平気なの?という質問をよく頂きますが、大丈夫です。
 アウトドアスモークではチップに直接着火するので煙がモクモクですが、ポットの場合はチップを加熱して焦がす程度ですので、煙もあまり出ず、換気扇&少々窓開け程度で充分です。
 ホットプレートで焼肉する方がよっぽど被害が大きいですww
 それでも気になる場合は、カセットコンロ持ってベランダへGO!!
・温燻と熱燻との境目は約80℃です。
 先述した鶏ハムなど、火を入れても問題ない(もしくは火が入って欲しい)食材のときは熱燻ゾーンまで加熱してください。
 逆に、チーズやゆで卵など、火が入りすぎないようにするには、70℃前後の温燻ゾーンにとどめましょう。


イニシャルでポットの価格がやや高いですが、チーズはじめスモーク食材は結構高いことを思うと、数回で元は取れます。
pajamamanは、週1-2回は作っており、もう100回は使ったかな??


最近では、職場の方からかなり注文が入るので、ポットをもう一つ買おうか悩んでいますwww


価格評価→★★★★☆(←本当に簡単ですよ!)
評  価→★★★★★(←安い食材がレストラン以上の味になります)











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